|
Кількість
|
Вартість
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Призначення: Використовується для приготування ковбас, шинки та копченостей. Надає м’ясу приємного рожевого відтінку, вираженого смаку та забезпечує захист від розвитку бактерій.
Виробник: Suprasel від AkzoNobel (Данія).
Основу становить вакуумно очищена сіль із вмістом NaCl 99,4%.
Нитрит натрію становить 0,6%, внесеного за сучасною технологією.
Торгова марка Suprasel — один із брендів міжнародної компанії AkzoNobel. Виготовляється в Данії та є лідером серед сольових продуктів світових виробників. Унікальністю нітритної солі Suprasel є технологія нанесення нітриту натрію на кожен кристал солі. Такий спосіб гарантує постійне процентне відношення нітриту натрію в будь-якому об'ємі. Також важливою особливістю нітритної солі Suprasel є унікальна мікробіологічна чистота, відсутність сторонніх домішок, ГМО й алергенів. Саме тому сольові продукти Suprasel позначені сертифікатами для кошерної, халяльної та вегетаріанської їжі.
Норма вживання:
Стандартна норма: 10–15 г нітритної солі на 1 кг м’ясної сировини.
Рекомендація: Загальний вміст солі (нітритної + кухонної) має становити близько 2% від маси м'яса.
УВАГА: Не вживати в чистому вигляді! Не нагрівати вище 120°C (не смажити у фритюрі).
Харчова цінність (на 100 г):
Білки: 0 г | Жири: 0 г | Вуглеводи: 0 г
Склад: Сіль кухонна (99,4%), нітрит натрію (0,6%).
РЕЦЕПТ:
Домашня шинка "Класична"
Інгредієнти:
Свинина (лопатка або окіст) – 1 кг
Сіль нітритна – 10 г
Сіль кухонна – 10 г
Цукор – 0,5 ч. л.
Спеції (часник, чорний перець, коріандр) – за смаком
Приготування:
Підготовка: М’ясо наріжте великими шматками (3-4 см) або пропустіть через м'ясорубку з великою сіткою.
Засолювання: Змішайте м'ясо з обома видами солі, цукром та спеціями. Ретельно вимішуйте масу протягом 5-10 хвилин, доки м'ясо не стане липким ("з'являться білі нитки" білка).
Витримка: Щільно утрамбуйте м'ясо в контейнер або спеціальну оболонку. Залиште в холодильнику на 24-48 годин для дозрівання.
Термічна обробка: Готуйте в духовці при 80-90°C до досягнення температури всередині шматка 68-70°C (використовуйте кухонний термометр). Це займе приблизно 1.5–2 години.
Охолодження: Охолодіть готову шинку в холодильнику (бажано ніч).
Смачного!