|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
|
|
|||
Назначение: Используется для приготовления колбас, ветчины и копченостей. Придает мясу приятный розовый оттенок, выраженный вкус и обеспечивает защиту от развития бактерий.
Производитель: Suprasel от AkzoNobel (Дания).
Основание составляет вакуумно очищенная соль с содержанием NaCl 99,4%.
Нитрит натрия составляет 0,6%, внесенного по современной технологии.
Торговая марка Suprasel – один из брендов международной компании AkzoNobel. Производится в Дании и является лидером среди солевых продуктов мировых производителей. Уникальностью нитритной соли Suprasel есть технология нанесения нитрита натрия на каждый кристалл соли. Такой способ гарантирует постоянное процентное отношение нитрита натрия в любом объеме. Также важной особенностью нитритной соли Suprasel является уникальная микробиологическая чистота, отсутствие посторонних примесей, ГМО и аллергенов. Именно поэтому солевые продукты Suprasel отмечены сертификатами для кошерной, халяльной и вегетарианской пищи.
Норма употребления:
Стандартная норма: 10-15 г нитритной соли на 1 кг мясного сырья.
Рекомендация: Общее содержание соли (нитритной + поваренной) должно составлять около 2% от массы мяса.
ВНИМАНИЕ: Не употреблять в чистом виде! Не нагревать выше 120°C (не жарить во фритюре).
Пищевая ценность (на 100 г):
Белки: 0 г | Жиры: 0 г | Углеводы: 0 г
Состав: Соль поваренная (99,4%), нитрит натрия (0,6%).
РЕЦЕПТ:
Домашняя ветчина "Классическая"
Ингредиенты:
Свинина (лопатка или окорок) – 1 кг
Соль нитритная – 10 г
Соль поваренная – 10 г
Сахар – 0,5 ч. л.
Специи (чеснок, черный перец, кориандр) – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте большими кусками (3-4 см) или пропустите через мясорубку с большой сеткой.
Засолка: Смешайте мясо с обоими видами соли, сахаром и специями. Тщательно вымешивайте массу в течение 5-10 минут, пока мясо не станет липким ("появятся белые нити" белка).
Выдержка: Плотно утрамбуйте мясо в контейнер или в специальную оболочку. Оставьте в холодильнике на 24-48 часов для созревания.
Термическая обработка: Подготовьте в духовке при 80-90°C до достижения температуры внутри куска 68-70°C (используйте кухонный термометр). Это займет около 1.5–2 часов.
Охлаждение: Охладите готовую ветчину в холодильнике (желательно ночь).
Приятного аппетита!